原花青素诱导明胶水凝胶的形成与稳定

作者：张倩;穆畅道;李丽英;丁宗雷;林炜;

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收稿日期：          年卷（期）页码：2008,18(03):20-25

期刊名称：皮革科学与工程

Journal Name：Leather Science and Engineering

关键字：原花青素,明胶,水凝胶,形成,稳定性,

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中文摘要

通过研究缩合类植物单宁——原花青素与明胶在亚浓溶液状态下的相互作用,探讨原花青素诱导的明胶水凝胶的形成及其稳定性。实验表明,低浓度的原花青素有助于明胶凝胶的形成;当原花青素与明胶质量比适当时,比如1:10,混合液在接近0℃冷冻后能形成具有多分枝网状结构的水凝胶,但在室温下则恢复成均匀液体,表明该凝胶体系对温度敏感,稳定性较差,原花青素-明胶之间的结合力较弱。高浓度的原花青素与明胶形成沉淀,FTIR图谱显示二者之间有氢键的形成;从DSC图谱上看,原花青素-明胶沉淀的热稳定性较明胶大大提高。低浓度的中性盐(NaCl)溶液能促进明胶凝胶的形成,但高浓度的NaCl则破坏了原花青素-明胶凝胶的形成。

英文摘要

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